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微波知识 Microwave knowledge

微波鱼片干燥杀菌技术

微波鱼片干燥杀菌技术

微波干燥杀菌是六十年代迅速发展起来的一项新技术,产品为微波干燥杀菌设备微波干燥是指由微波能转变为热能使湿物料干燥的方法。

其原理为:物料中的极性分子(水分子)和脂肪能不同程度地吸收微波能量,在交流电场中,因电场时间的变化,使极性分子发生旋转振动,致使分子间互相摩擦而生热,从而达到干燥灭菌的目的。

微波鱼片烘干的制作工艺:

1、预处理:解冻后的鱼,去除头、鳍等部位,并剥去表皮,以使制品获得好的口感及外观。
2、冷冻:将处理后的鱼体进行低温速冻,使鱼体变硬,以便于切片操作,较好的掌握切片厚度。

3、切片:切片厚度为2.0-3.0毫米,余下的鱼排另行处理。

4、去腥:用配好的漂洗液漂洗鱼片,以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液,其所含的碳酸氢钠质量分数为1%,氯化钠质量分数为0.4%,漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。

5、浸味:将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟,浸液用量为鱼片质量的3-4倍。为使浸液均匀、鱼片完整,浸泡时应进行单向缓慢搅拌。

6、脱水:将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上,置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45-50%。

7、微波膨化:将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中,微波炉开关置于高火档,单层摆放,膨化时间约为100秒。

8、烘干:将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内,温度控制在60℃,干燥时间约为20分钟,进行最后烘干。

 

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