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微波知识 Microwave knowledge

食品工业适合微波加热干燥的物料

食品工业适合微波加热干燥的物料

(1)适合导热性较差或高粘稠物料干燥

    微波对农副产品中导热性较差的、粘稠的,以及需最大限度保持原有色香味的物料,能发挥良好的加工效果。

    某茶叶公司用微波设备烘烤茶叶,加工成精制茶,所需时间缩短为常规方法的1/5,茶叶含水率降为3%,很好地保持了茶叶原有的色香味。

    某饮料公司用微波真空干燥设备使浓缩果汁的含水率由20%降至3%,制成多微孔粉状的速溶果汁粉,其色泽、香味和Vc几乎保持不变。该设备的微波输出功率为48kW,工作频率为2450MHz,总长度为12m,干燥周期约40min,干燥量为48kg/h。

(2)既干燥又膨化,产品复水性好

    由于物料内水分受微波加热而急剧汽化,使物料内形成并保持细小微孔结构,获得了良好的复水性能。它尤其适合于玉米、果蔬脆片膨化、猪皮膨化,以及无油干制方便面和添加于咖啡、奶茶的易溶方糖的干燥。

    新疆某糖厂建成多条方糖微波烘制生产线,微波总输出功率为160kW,日产方糖60-70t,年利润达500万元。福建某食品厂建成膨化玉米片生产线,日产量为2t,以及山东等地省油微波处理方便面生产线投产,日产82g塑料袋包装的方便面 2.55t,节省油量6%-8%。

(3)需在封闭环境下加工的物料干燥

    一些如烤鱼片、紫菜或虾皮等需在封闭环境下保洁、不混入杂质和泥沙的水产品,均可用微波干燥。如浙江某水产公司用微波烤制马面魨成美味干鱼片,比远红外干燥烤制节电50%。上海某食品厂利用出口对虾所剩的虾头,用微波快速干燥制成香味馥郁的粉料,可作虾味调料替代品。

    广东某水产综合加工广建成一条虾皮食品微波干燥生产线,对鲜小虾在捕捞清洗后直接用微波快速干燥杀菌,产品鲜味浓,无杂质和细菌,达到了出口要求。产品由散装改为25g小袋包装,产品增值4倍以上。又如水洗后羽绒料用微波干燥,其色泽、手感、蓬松度均明显地好于蒸汽干燥法,且完整率高,江西某厂采用微波干燥羽绒后,使断绒、飞丝损耗下降3%,蓬松率比蒸汽干燥法提高14%-20%。

(4)需要保持原色泽物料的干燥

    魔芋是著名保健食品,其发热量低,且有化痰、散结消肿的药效,出口西欧和日本。其产品质量的重要标志之一是它的色泽在加工成魔芋粉后能否保持白洁。近年来,湖北某食品厂采用微波设备干燥和杀菌魔芋制成的粉料,较好地保持了原有色泽,受到外商青睐。同样,可用微波干燥姜片等物料,摒弃姜片硫熏漂白的旧工艺制法。

(5)高档木、竹制品原料干燥

    木、竹材导热性很差,干燥周期长,且需要均匀干燥,否则会干裂、挠曲。微波干燥木材与炉窑干燥相比,具有加热均匀、干燥周期短、操作强度低、能连续生产等优点。上海某漆器雕刻厂自采用微波木材干燥设备后,不仅彻底解决了木料变形使家具制品豁裂、吊角现象,且无虫蛀,保证了出口产品质量。

 

 

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