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微波知识 Microwave knowledge

微波消毒在淀粉类制品中的应用

    微波消毒在淀粉类制品中的应用

    蛋糕、面包等焙烤食品的保鲜期很短,其主要原因是由于在常规的加热过程中,制品内部的细菌没有被杀死,导致发留。而微波由于有很强的穿透力,能在烘烤的同时杀死细菌,可使熔烤食品的保鲜期大大延长。

    用750 w微波炉照射月饼90s后,细菌计数结果均能符合国家标准(<100个/g),微波照射月饼2.5mi rl时,刘饼小心温度达04℃.对月饼行染霉菌的平均杀灭牢达99.91%。实际保鲜贮藏试验证明,微波照射后能显著地延长月饼的防霉保鲜时间,经80 d的试验表明.月饼没有任何霉变迹象。

    把土豆色拉故人聚丙烯塑料盘内进行微波加热,和热烫相比.达到90 Y:时的时间可缩短1d7,闻避免因加热而带来的品质降低。照射土豆色拉4n、in后,大肠茵群(韧始荫数10’个/R)全成为阴性;一般细菌由韧始菌10‘个屯下降到lo个以下,所以微波用于热烫有更好的杀菌效果,能进一步提高凉菜的存放时间和安全性。

    作为养麦粉的原料养麦一般附着杂菌在10“一10‘个/g,而且内部也存在少量的菌类。用微波对塑料袋装的养麦或养麦粉照射90 s能达到灭菌的目的,但粉末制品照射后会结块.必须再次粉碎。

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