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微波知识 Microwave knowledge

微波技术在既是食品又是药品的原料干燥处理中的应用

微波技术在既是食品又是药品的原料干燥处理中的应用

我国已公布了69种既是药品又是食品的物料名单,这是食品行业,特别是保健食品行业开发新产品的重要资源。同普通食品原料和中药材一样,这类生产原料在贮运过程中为防 止霉变或在加工的前处理中,必须对它们进行干燥处理。以传统的加热方式对不同的原料进行干燥时,原料内外受热不均匀,能耗大,时间长,干燥效果不理想。近年来,微波技术在这类既是药品又是食品的原料的加工应用上得到迅速的发展。 由于微波加热是物质直接吸收微波能量来达到加热的目的,被微波辐射的物质内外受热均匀,特别是极性较强的物质吸 收微波后迅速升温,对材料的干燥处理有良好的加速作用。但是微波加热会产生局部过热现象,还可能引发化学反应,所以,用微波加热是否会影响这类特殊的食品原料的药性,这是微波技术能否合理应用的前提.

    选取有关的既是食品又是药品的原料,进行微波干燥加工,达到水分和其他指标要求后,分别测定其微波辐射前和微波辐射后样品的红外光谱,部分样品的红外光谱,从红外光谱中可以看出,原料在干燥前后无明显变化。另外,将一种由二十余种既是食品又是药品的原料制成的保健食品进行微波加工,同样测定其在微波加工前后的红外光谱,发现其无明显变化。由此可见,微波辐射没有破坏药用成分。

微波辐射干燥前后中草药药材样品的红外光谱图微波对不同性质的物料有不同的作用,这一特点对于干燥作业有利。水的介电常数和介电损耗角正切值都比其他材料高得多,它就比其他材料更易吸收微波能量,所以,含水量高的部分吸收微波功率多于含水量少的部位,这就是选择性加热的特点。这一点也体现了微波加热的节能优越性,如在加热时,选用损耗小的塑料、陶瓷作被加工物的容器,由于它们很少吸收微波能量,所以,可减少不必要的热损失,利用这一特点可以做到均勻加热和均匀干燥,提高制品的品质。

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