微波干燥在烘干面条上的应用

微波干燥在烘干面条上的应用

微波食品干燥技术从1965年起，首先在烘干面条中取得成功。面条由于内部水分迁移缓慢，所以，后续干燥很困难，而用微波干燥就能很好地解决这一问题。将湿面条先用热风预干燥，使水分从30%降到18%，然后在重力引导下落架到微波干燥室中，用微波一热风结合处理12min，水分就已达到 13%的要求。所用对流热风的温度为82〜93度，相对湿度为 15%〜20%，最后温区中制品的温度为73.5度左右。这种方法加工时间由原来的8h短到1.5h，节能25%，细菌含量仅为传统法加工产品的1/15。因制品带有多孔性，所以，此种产品较普通法干燥的容易复水。