真空冷冻干燥在食品工业中的应用

真空冷冻干燥在食品工业中的应用

20世纪60年代，德国、荷兰等西欧国家首先将冷冻真空干燥机应用于工业生产，随后在日本、美国等国家开始迅速发展。据不完全统计，1963年美国有冻干食品生产厂ll家，欧洲有25家。到1972年美国有冻干食品生产厂4l家，欧洲各国有49家，日本行13家。冻干食品产量增加也很快，仅从美国统计，1963年冻干食品有0. 5万吨．1970年有15．7万吨，1972年有l 7．5万吨。20世纪80年代由莫斯科某食品研究所牵头，研制成功了大型冻干食品干燥机，建在白俄罗斯的斯各茨克市，主要生产干酪，年产量可达15万吨。1989年10月17日在保加利亚索非亚成立了低温生物学和冷冻干燥设备技术研究所，该所有6个实验室，其中冻干实验室研究食品低温脱水和干燥保存技术。研究快速方便食品，用于潜艇部队、边防部队和野外探测的上作人员；研究生产宇航食品，供宇宙航行超过—年的宇航员食用；研究生产儿童食品、营养食品、保健食品、功能食品和食品添加剂；从事称干食品的理论研究。

    美国和日本冻下食品发展最快。在全美方便食品中，冻干食品占40％一50％，在美同的20家生产咖啡和茶的工厂巾，就有10家采用冻干法生产。  日本不但在本国生产冻干食品和设备，而且还出口冻十设备，冻干食品则大量进口。美、日冻干蔬菜在市场上巳占近10％。

   1 烹任原料  肉、蛋、免、蔬菜等。

   2 土特产品  蘑菇、黄花菜、香椿芽、苔菜及各种山野菜。

   3 调味品  葱、姜、蒜、香料、香精、辅料、色素、汤汁等。

   4 食品工业原料  奶粉、蛋粉、茶叶、干果粉、豆粉、肉粉、植物蛋白等。

   5 饮料类  咖啡、果珍、山植粉等。

   6 补品类  鳖粉、花粉、蜂雏粉、蜂于浆粉等。

   7 水果类  香蕉、苹果、草薛、菠萝、水密桃、猕猴桃、哈密瓜等。

   8 蔬菜类  菠菜、香菜、洋葱、土豆粉、青刀豆等。

   9 肉类  牛肉、鸡肉、免肉、鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝等

   10 水产品类  鱼、虾、扇贝、海参、海带、各种海藻等。

    上述各类冻干产品还部是单一种食品，冻干的月的是便于储藏和运输。从发展的眼光看，今后的冻干食品应该是合成的功能性食品。各国工在研究升发的陈干食品有如下几种。
    ①新型方便食品  日本政府推荐，新型方便食品应添加冻干生产的维生素、大豆料或花生粉等成分，以保证食品的营养成分不改变。欧洲各同将人们十分爱吃的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、维生索、矿物质混合的方便食品定为第一代方便食品；第一代方便食品则是用冻干的海带粉、天然水果粉、海藻胶、麦芽糊精加适量柠檬酸与米胚芽、熊麦胚芽、负粉、兔肉粉、牛肉粉等制成的。

    还有一种水果型方便食品是添加了冻干的草莓粉、葡萄粉、橙柄粉、菠罗粉、香蕉粉、猕猴桃粉等制成，香甜可口，受人青睐。

    ②蔬菜粉末  国外蔬菜加工的发展趋势是用冻干法加上蔬菜粉末，加入面粉中，制成蔬菜面条、饼干、糕点、糖果、饮料等，保存了蔬菜的营养成分。

    ②颗粒蔬菜  蔬菜在人类生活中是一大营养宝库。日本东羊FD食品抹式会社将油莱、菠菜、萝卜叶、芹菜、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪电荔等8种蔬菜混合，冻干后制成“素食颗粒”，既合有丰富的叶绿素、胡萝卜素、各种维生素、矿物质等天然营养物质，又有鲜美味道。这种“素食颗粒”适合于不爱吃蔬菜的孩子、牙口不好的老人、不爱吃早饭的人、吃流食或半流贪的病人、食量小的人、运动员、断奶的婴儿等。

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