微波食品加工

微波食品加工

1.基础理论方面

应明白在单位体积的介质内所损耗的微波功率（或单位时间内在单位体积的介质中所产生的热量）与电场强度和频率之间的关系.

2.设备结构方面

我们应掌握在微波加工热系统中，电源提供微波发生器的磁控管所需的直流功率，磁控管产生的微波功率通过波导输送到各种微波加热器中，物料在微波场的作用下得到加工。

3.加热速度快

由于微波能够深入物料的内部，而不是依靠物料本身的热传导，因此，只需常规方法1/10到1/100的时间就能完成整体加热过程。

4.反应灵敏

常规的加热方法，如电热、蒸汽、热空气加热等，要达到一定的温度都需要预热一段时间，在发生故障或停止加热 时，温度的下降又需较长的时间。而利用微波加热，开机几分钟即可正常运转。调整微波输出功率，物料加热情况立即无惰性地随着改变，因此，便于进行自动控制。

5.热效率高、设备占地面积小

设备虽然在电源部分及磁控管本身要消耗一部分能量， 并散发出部分热量，但是由于加热是从物料本身开始，而不 是通常那样借热传导或其他介质（如空气）的间接加热，因 此，炉壁、容器未被加热，热量在周围大气中损耗极少。微波加热的热效率一般可达80%左右。这不仅提高了热效率， 而且避免了环境的高温，改善了劳动条件。微波加热设备的体积往往较小，因此，与其他加工工艺相比，可占用较小的厂房面积。

总之，人们对营养价值高和感官质量好的方便、卫生的 食品的消费需求不断增长，在今后十年中，微波的应用会有更广泛的发展。此外，复合型微波设备会有大的发展。微波

新产品开发将继续注重食品的配方和包装技术。单就投资、劳 务、空间、能耗和减少产品损失等方面，微波和传统加工技 术在成本上差别甚小，这对于幵发食品加工新工艺是一个很 大刺激。定型工艺将改善工业微波食品加工的设计。微波设备将进一步革新，将来，配备有新型传感器、固体微波能源、 带有反馈控制的工业用微波设备将有更高的能效，生产出更 优质的食品。